Цельное зерно, также известное как цельные злаки они характеризуются сохранением трех частей, которые образуют их при сборе: зародышей, эндосперма и отрубей, и, по мнению специалистов по питанию, продукты, приготовленные из них, обеспечивают многочисленные преимущества для здоровья, способствуют контролю веса тела и даже защищают от к различным заболеваниям. Д-р Роза Мte Ортега, профессор питания фармацевтического факультета Мадридский университет Комплутенсекоторый недавно участвовал в 2-я конференция UCM-ASENобъясняет, почему так важно включать этот тип зерновых в наш ежедневный рацион и каково рекомендуемое потребление.


Каковы основные различия между продуктами, содержащими муку из цельного зерна, и продуктами, содержащими муку другого типа?

Пищевые продукты, приготовленные из рафинированной муки, содержат только центральную часть зерна пшеницы, эндосперм, поэтому они богаты сложными углеводами, белками и витаминами группы В. Пищевые продукты, изготовленные из муки грубого помола, содержат помимо эндосперма отруби, богатые растворимыми и нерастворимыми пищевыми волокнами, антиоксидантами и витаминами группы В.

Пищевые продукты, приготовленные из цельнозерновой муки, имеют большую пищевую ценность, а их потребление связано с большей пользой для здоровья.

Наконец, продукты, приготовленные из цельнозерновой муки, содержат питательные свойства трех естественных частей пшеницы: эндосперма, отрубей и зародышей, поэтому они добавляют незаменимые жирные кислоты, минералы (железо, фосфор, калий, магний и кальций), белки и витамины Е и группа B. Таким образом, продукты, приготовленные из цельнозерновой цельнозерновой муки, имеют большую пищевую ценность, и их потребление связано с большей пользой для здоровья.

Если мука, приготовленная из цельного зерна, является более здоровой, почему этот вид муки не всегда используется?

Эта мука менее распространена в Испании, но от таких брендов, как пустышка или силуэт она уже делает сильные ставки, так что можно найти все больше и больше продуктов такого рода. Очевидно, что населению должна быть предоставлена ​​возможность выбора, но в то же время важно, чтобы потребитель был информирован о различиях и преимуществах между различными продуктами питания. При выборе следует направлять не только вкусы, но и более широкую и ответственную точку зрения о преимуществах каждого продукта для правильного питания.

Части и состав цельного или цельного зерна пшеницы

Есть ли противопоказания к употреблению продуктов, приготовленных из цельного зерна, или по какой-то причине необходимо уменьшить их потребление?

Все продукты питания должны потребляться в диапазоне количества и частоты потребления, то есть путем изменения размера рациона и количества раз, которое мы употребляем его ежедневно или еженедельно, чтобы сбалансировать его в нашем рационе. Таким образом, мы сформируем здоровую диету в соответствии с типом человека, физиопатическим состоянием и выполняемой физической активностью. Однако в настоящее время большая часть населения имеет недостаточное потребление зерновых, что еще более усиливается в случае цельнозерновых злаков, которые следует принимать в соотношении три порции в день. В связи с этим в настоящее время важно стимулировать рост его потребления.

Большая часть населения имеет недостаточное потребление зерновых, что еще больше усиливается в случае зерновых из цельного зерна, что должно было бы составлять пропорцию в три раза / день.

Следует ли включать цельное зерно в рацион маленьких детей и пожилых?

Конечно. Рекомендации по потреблению для детей и пожилых людей точно такие же, как и для взрослых: потребление по меньшей мере шести порций зерновых в день, когда минимум три в виде цельного зерна. Более крупным или более активным людям может потребоваться более высокое потребление. В этом смысле, благодаря легкому жеванию, цельнозерновой хлеб из цельной формы представляет собой очень простой способ потребления при соблюдении указанной рекомендации.

Польза цельного зерна злаков для здоровья

Каковы основные преимущества полноценного зерна для здоровья? Есть научные исследования, которые поддерживают это?

Библиография или фон ученый, который одобряет преимущества адекватного потребления цельнозерновых злаков - на английском языке, wholegrain- Это очень широкий и контрастный. Большое количество исследований было проведено в международных университетах и ​​экспертами по питанию со всего мира.

Что касается пользы для здоровья, связанной с потреблением цельнозерновых злаков, некоторые эпидемиологические исследования показывают, что они оказывают защитное действие против рака, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения. Среди потенциальных механизмов, которые могут быть ответственны за это защитное действие, мы можем выделить высокое содержание клетчатки, резистентного крахмала и олигосахаридов в этих продуктах. Кроме того, его высокая антиоксидантная способность может даже превышать таковую, наблюдаемую у различных фруктов и овощей. С другой стороны, по-видимому, существует определенный синергизм между различными защитными компонентами цельного зерна цельного зерна, так что при их совместном потреблении достигается более высокое преимущество по сравнению с тем, которое соответствует сумме действий каждого компонента разделены.

Волокнистые продукты ферментации оказывают пребиотическое действие и оздоровляют кишечную флору.

Правда ли, что потребление цельного зерна может предотвратить развитие рака толстой кишки?

Волокно из цельнозерновых злаков оказывает влияние на физиологию кишечника благодаря способности фиксировать воду, увеличению объема кишечника, адсорбции канцерогенов и ускорению кишечного транзита. Все это уменьшает время контакта возможных канцерогенов со стенкой толстой кишки. С другой стороны, продукты ферментации волокна оказывают пребиотическое действие и делают кишечную флору более здоровой. Антиоксидантные и противовоспалительные вещества, которыми обладают цельнозерновые злаки, также помогают в борьбе с раком толстой кишки и другими патологиями. Упомянутые преимущества отвечают за связь их регулярного потребления с рекомендованными количествами, что приводит к улучшению проблем запора и снижению заболеваемости раком толстой кишки и дивертикулезом толстой кишки.

Увеличение потребления цельнозерновых злаков влияет на контроль веса, поскольку помогает приблизить рацион к теоретическому идеалу: он улучшает калорийность и потребление клетчатки, а также способствует ощущению сытости

Почему в диетах для похудения рекомендуется употреблять цельные зерна?

Увеличение потребления цельнозерновых злаков влияет на контроль веса, поскольку помогает приблизить рацион к теоретическому идеалу: он улучшает профиль калорийности и потребление клетчатки, а также способствует появлению чувства сытости. Это позволяет выполнять диеты, которые можно легко и безопасно соблюдать, облегчая поддержание потери веса после достижения. В частности, высокое содержание клетчатки в цельнозерновых злаках определяет более низкую скорость глотания и замедление опорожнения желудка (из-за увеличения вздутия), что ускоряет появление сытости и является хорошей помощью, когда это необходимо для достижения хороший контроль веса

Entrevista con Rosa María Ortega Anta (September 2019).